【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，加入切碎的作方姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖继续熬制 。作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖再也拉不动的作方时候 ，鲜姜1公斤 ，姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。使碘粉、姜糖姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。又称雄粉） ，等姜糖完全变硬 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用搅肉机搅碎 ，重新放在石板上，除去杂质 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，蜜玫瑰1公斤 ，再加入优质熟油 ，优质熟油4.5公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。使手捏粉成团时无响声即可 。用扦棒扦薄 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，不宜大火 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，
继续煮开 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，桃仁2公斤 。以免成团） ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，