4 、辣鲜加适量油 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、将葱片 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，大葱1根、菜麻不需再加盐。辣鲜另起锅，干烧葱切片 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、炒好的菜麻葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，油烧热后，翻炒均匀；
6、期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，余油烧热，炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，倒入鳝段，
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣、锅烧热 ，蒜苔切段，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、
小贴士 ：
1 、蒜苔、芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、