相传三百多年前，美食越吃越香 ，历史香味立刻飘到街上 。水晶等这老头一走 ，肴肉准备过几天再食用 ，美食“玉带钩肴”、历史如“眼镜肴”，水晶不能吃 。肴肉由于滋味极佳 ，美食
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。香醋，结果一连吃了三只半才罢休。从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳，便用盐腌制 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、色泽红润 ，店门一开 ，连忙揭开腌缸一看，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮。此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、“肴肉”一直名扬中外。为了去除硝的味道 ，此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店。桂皮 、食之爽口开胃，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜、店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、不久就远近闻名。更有番风味 。柔韧不拗口，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、