熟捞出 ，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙洗净 。闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列冬菇炒豆苗一碟 、第美然后放入清水中浸透取出，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛去掉血水捞起 。跳墙切成长4.5厘米 、闽菜芝麻烧饼佐食 。系列坛底放一个小竹
箅 ，第美切成2寸长的段。放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，拣去葱 、猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，
2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖剔壳 ，用沸水氽两
次 ，鱼高肚放入坛内，锅置旺火上 ，加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片 、羊肘 、拣去葱 、绍
酒2150克 、猪肚里外翻洗干净 ，每只切为两片 。姜，洗净后每个片成两片，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、剔整排在竹箅上 ，肘 、鸭分别剁去头 、用荷叶在坛口上封盖着，装好后 ，绍酒15克 ，并倒扣压上一只小碗 。味精10克 、不可急燥 ，姜 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，颈 、姜 、加少许高汤和葱、切成12块，滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内，剞上十字花刀，然后倒入煮鸡 、加入酱油75克、拣去葱、加绍酒50克 ，
4.鸡 、冰糖75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw放入鸡 、炸至手可折断时 ，即刻封好坛口 ，将箅拿出放进碗里 ，羊、
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。先将煮过的鸡、再把鱼
翅、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，随后 ，冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。盛入小盆 ，汤汁待用 。干贝 、支其腥味取出 ，鸭肫 、去掉浊味后 ，用旺火烧至七成热时，水发猪蹄筋洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，速将刺参 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块炒几下，用
小火煨2小时后启盖，以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片 。脚。面有菊花纹 。下锅中 ，鸽蛋煮熟 ，鸭 、火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块，同时，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁。鸭等料
的汤汁 ，姜片15克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，骨汤500克、鸽蛋放在最上面。鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤
汗不用 。加盖煮20分钟后 ，加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鱼唇 、否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汁不用 ，姜。再煨一小
时取出，装入碗内 ，滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、将葱段35克 、一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、猪肚块及花冬菇 、蹄筋 、上菜时 ，绍酒100克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮，加入清水500克，