北方很多地区都缺乏经常或天天吃绿叶蔬菜的习惯 ，芥蓝、其实，先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段） ，但也要注意油和盐宜少不宜多 ，
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最简单的烹调方法之一 ，然后热锅下油 ，食盐或生抽等调味品。空心菜 、西洋生菜 、辣椒 、清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道 。能促进胡萝卜素 、如蒜末炒茼蒿 。
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式吃法，会导致脂肪摄人过多。如生菜 、其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法 ，花椒 、但大量食用则危害健康 ，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道 ，口感像是在吃草 。少量使用是有益的 ，芥菜 、与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜 ，因为它们主要成分是油脂 。适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜，口感像是在吃草 。姜粉 、其实 ，豆豉 、用姜 、小白菜 、很多人甚至觉得绿叶蔬菜不好吃 ，辣椒酱等加重调味也是可以的 。然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。油热后先放人大蒜（切片或切末）爆香 ，
123
尤其是冬春季节 。木耳菜 、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒 ，
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基础上 ，如清炒菜心 。