5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻 。合烹多用于做馅料 。猪肉比如红烧猪蹄等。个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适这部分肉质量较差，“弹子肉” ，骨 ，胶质含量多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘、炸 、大排骨 。“扁担肉” ，这部分肉肉质较老，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，当然 ，炖 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
肉质鲜嫩 ，炸 、熘、1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。非常适合做馅 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。有很强的吸水性，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，筋、炒等烹调方式，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于煮制 、肉丝较长，炒等烹调方式 。多用于酱 、炖、清炖等烹调方式 。酱 、很适合炸、爆等烹调方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆、瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，则多是烧烤 、酱制、肉丸子等 。且肥瘦不分，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉，可以选择红烧 、红烧 、清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、炒等烹调方式。焖等，一用于煮 、红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋，烤等烹饪方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“槽头肉” ，爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸、煮制等 。“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、炒等烹调方式，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煎 、扒猪脸等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。