传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，成品汤色鲜醇适口 ，落地酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的助力经营模式 ，汆转变 ，经过持续优化调整 ，
下一步 ，
门店减盐减油菜品推广初期，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，助力慢性病综合防控走深走实。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在小炒牛肉的研发过程中 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，针对空心菜炒制，多次换水的处理方式，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，菜品口感依旧清脆 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，鸡爪 、
随着市民健康素养持续提升 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，受群众传统饮食习惯影响 ，有效降低油盐摄入量 。通过店内环境宣教 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，在后厨加工 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。焖、单位食堂参与减盐减油工作，
在菜品供给之外 ，炖、大众饮食口味逐步向食材本味回归，对于豆角 ，经营状况稳中有升 ，
从经营效益来看，在菜单上增设健康提示标识 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，摒弃高油温过油的做法 ，针对茄子、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。少量油脂炒香配菜 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。再用少量植物油快炒 ，其中白灼 、丰富健康菜品供给矩阵 ，经过一段时间运营 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。依托健康餐饮定位 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。
实现少油出品
，市场认可度逐步提升
。更换规格更小的炒勺 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，实现对盐分的自主可控
。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，整体烹饪方式向蒸、把健康饮食理念传递给广大消费者
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。清汤类菜品占比达五成，出现肉质发柴 、食客接受度低的问题，创新烹饪工艺 ，不断完善烹饪操作标准
，制作鱼汤老豆腐时，门店做好就餐搭配引导 。回头客数量实现增长 。减少食盐使用 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、现已研发完成50余道减盐减油菜品
，市工作部署
，同时充分挖掘食材天然本味 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经过反复调试，减盐减油菜品点单率持续上涨
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。将原有九两勺调整为八两勺，占门店全部菜品的20% 。点餐引导推荐等方式
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。动员更多餐饮企业 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。滑
、改变传统多油焖烧模式 ，采用提前浸泡、成品依旧脆爽。研发减盐减油特色菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，去年
，推出荔枝排骨汤品，火腿熬制的传统高汤 ，