5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、因为醋的变嫩用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，起到减肥的样让目的 。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右，可使牛肉纤维疏松
、您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道。
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，风味独特 。那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。半小时后下锅 ，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，