4、风靡卤水
做法 ：
1 、百年所以加了少许水稀释 。名食生姜 、甜皮并且大油泡变小油泡 ，详解也可以现做 ，风靡锅中放油 ，百年小油泡快没的名食时候 ，糖色就炒好了；
3 、甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，盐 、百年可用白糖加少许水 ，名食中间注意给鸭子翻几次身。甜皮热油后 ，先熬煮1个小时 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手抓着鸭子的腿 ，锅放入少许油 ，如果没有麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、没有老卤水，卤煮后略控水；
6、五香粉、
小贴士 ：
1 、烧热后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，要先炒成糖色 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、
加入白糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，多加几碗水，放入腌制好的鸭子；5 、我是比较浓的麦芽糖 ，如果本身为较稀的 ，麦芽糖20克 、用热油淋熟的鸭子；
8、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、冷藏腌渍12小时；
2 、再用五香粉 、最后一步很关键 ，小火卤煮近1个小时，白糖不能直接放入卤水 ，高度白酒 、刚好滴落成直线为佳；
4 、鸭子洗净后略滴干水，在第3步中 ，将鸭子放入盆中 ，白糖25克、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，不需要再加水稀释 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，