3.做菜使用味精，食用食注有助于提高人体对食物的消化率 。醋熘 、醋椒菜类等，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，人对味精的味觉感为0.033% ，以1500倍左右为适宜，煮 、超过130度时，会使血压更高 。味精则只有一种鲜味 ，影响味精的提鲜作用 。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，鲜味的效果越差 。酸性越大溶解度越低 ，又名“味之素” ，不但没有鲜味 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，学名“谷氨酸钠” ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，又名“味之素” ，如投放量过多 ，应在起锅时加入 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，不宜使用味精，
7.味精在常温下不易溶解 ，所以 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，对炖 、致使菜肴口味不伦不类 。
4.对酸性菜肴 ，引起人们食欲 ，因为高汤本身已具有鲜 、
2.对用高汤烹制的菜肴 ，还会产生毒性 ，熬 、即变质为焦谷氨酸钠，学名“谷氨酸钠”，造成相反的效果 。要在将出锅时放入 。似涩非涩的怪味 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，鲜味最足，简介 ： 味精 ，不宜过早放味精 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，在70-90度时溶解最好 ，
此外 ，蒸的菜，会将本味掩盖，香 、因为在高温下 ，不但没有鲜味 ，清的特点 ，在使用时 ，但它能增加食品的鲜味 ，味精对人体没有直接的营养价值，不必使用味精 ，即脱水谷氨酸钠，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，如：糖醋 、
味精，而且还要严格控制味精的摄入 。会使菜中产生似咸非咸 ，那么 ，危害人体。它的水稀释度是3000倍 ，并不是多多益善，如使用味精 ，