冻一冻，豆子也能变素肉 豆也咀嚼肉食时

　　咀嚼肉食时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。层层分明的豆也咬劲 ，那种丝丝缕缕、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。借冰晶生长之力 ，素肉水结冰时，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。而蛋白质 、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，借助水和冰 
，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。研究团队正是利用了这一过程，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶，只能被挤到冰晶之间  。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，

　　而这种定向纤维结构，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，