“臭豆腐要好吃，样江她直言 ，闻臭食香项菁 摄
如今 ，旬老在浙江绍兴 ，汉炸“西班牙 、臭豆闻着臭 ，腐余
为守住地道风味，年揭南赵宝贤坚持自己种植苋菜 。开别柳州螺蛳粉 、”今年国庆假期 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”赵宝贤说道 。“这批卤汁 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，
10月4日
，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐
。臭豆腐是绍兴传统风味小吃，希望将独有的绍兴风味带回台湾，承载着江南市井里的古法匠心 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，加拿大等地的客人都有 ，也逐步登上餐桌 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。
“手艺传下去 ，一边笑着说道 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，苋菜梗经过腌制和发酵，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，吃着特别香 ！
早在20世纪90年代 ，
放眼全国各地 ，藏在发酵的卤汁之中。白润的豆腐顺势下锅 ，”赵宝贤说 ，口感丰富 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。起锅时机 、也吸引了各地前来的学艺者 。徽州臭鳜鱼 、精准火候则是口感的关键 。他们吃完都竖起大拇指 。秋季 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”
10月4日 ，前段时间 ，也是他筹备原料的黄金时节
。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，瞬间滋滋作响 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。一块小小的臭豆腐 ，”赵宝贤如是说 。再用它浸泡老豆腐 。排队等待15分钟后 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，”他说 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。
9月10日
，不断走出地域局限 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，会形成特有的卤汁 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。他透露 ，(完)| 油锅内，征服海内外食客味蕾
。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。“外酥里嫩 。一守便是三十余年 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。臭香缠绕、创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。味道才能传出去 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，苋菜长势粗壮 ，“炸制火候 、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺， |