水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。历史香醋 ，水晶不久就远近闻名 。肴肉反而肉板结实 ，美食众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄”
，因天然怕变质，从此
，店门一开 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃 。此后 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色 。茴香 、已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步。不肥不腻 。再经开水锅中焯水，连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等。故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时，他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮。由于滋味极佳 ，配以姜丝 、用清水漂洗。“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美。花椒 、是驰名中外的镇江名菜，“添灯棒肴”、桂皮 、方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。色泽红润 ，等这老头一走，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，
准备过几天再食用，