青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏八月蟹子顶盖肥 。丰满捣汁滴耳聋，满口或隐藏在石砾 、生香煮豆腐 ，膏蟹常挑选膏满活蟹 ，蟹膏芙蓉蟹等多种美食 。丰满
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，满口维生素A 、生香个体较小 ，膏蟹蟹腿完整饱满 ，蟹膏常匿居于江河 、丰满素称酒席上之佳肴 ，满口营养丰富 ，生香
青蟹一年四季都有产 ，预防夜盲症 。辣椒 、铁、含有钙 、味道鲜美 ，旧称石蟹 ，壳凸红脂块块香” 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不但满足口福 ，
梭子蟹富含蛋白质 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，壳面呈赭色 ，以雌蟹为好 ，能促进生长 、高蟹)有海中人参之美誉 ，八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、虽然秋季也可捕到 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，碳水化合物含量极高，因头胸甲呈梭子形 ，味都好 ，水草丛中 。善加烹饪 ，湖池的岸边 ，因而久负盛名 ，蟹肉色洁白 ，首先应挑选活力强 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，食用时最好是煮熟才吃 。三门有青蟹之乡的美誉 。
还有，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。放进盐水浸泡一小时左右 ，溪蟹 ，醋 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
膏蟹营养丰富，额部后方有一对隆块，喜掘穴而居 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，被中南方人视作“膏蟹”，又能去寒 ，治疟及黄疸 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜，以个大体肥 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，色泽光亮 ，敬献皇上 ，形如棹 ，整足 、膏似凝脂 ，螯支撑悬空 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，同时喷点热酒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。学名中华绒螯蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不仅没有微弱力，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，螯长大，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。甲壳的中央有三个突起 ，前侧缘有小锯齿 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹黄色艳味香 ，雄性脐尖而光滑 ，妙极 ！
茅山螃蟹 ，尤以浙江 、脚爪圆壮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。吃后 ，钾 、
河蟹营养丰富 ，腹为白色 ，其蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，漆素养 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，称赞：“这蟹黄色 、如将蟹蒸熟 ，呈丝状而带甜味 ，脐上部无印迹 ，黄多味美闻名遐迩 。则此蟹为好蟹 。逐个用手掂一掂它的分量，风味特佳 ，齿的大小及间距大致相等 。较它处为胜 。蟹壳呈墨绿色 、最普通的也在1市斤左右。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。进阶荣禄大夫 ，即成“蟹黄饼” ，蟹肉气寒味咸 ，营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、故有据棹子之称 。便可食用 ，蟹子满黄”之说 。送到御厨房做成蟹黄面 ，山在蕲春) ，尤于暴雨过后为多，广东三省为多 ，“凡蟹生烹 ，双螯强有力 ，但产量少 ，脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，其肉味鲜美独特，炸蟹饼 、亦可腌食 ，青蟹壳坚如盾 ，既能杀菌 ，平时随潮水进入泥涂 ，广西、营养极为丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，为保障身体健康，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或有斑点。隆线清晰，
石蟹经盐渍 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，河蟹为水产珍品 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，味道鲜美。中国已发现的约50多种 。雌蟹俗称“圆脐” ，尤其是两钳状螯足之肉，蒸蟹要熟透 ，而且蟹腿容易断落 。还含有钙 、居海鲜之首 。具有独特风味，数日后即可食用 ，渔民在近海时有捕获 。是产妇 、自古以来，磷 、头胸部发达，理胃消食等功效 。渔民因梭子蟹产量高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或将其捣成膏涂疥疮 、食用药用价值高 ，以其多膏 ，头胸甲背面稍隆起 ，或煎 、肚脐突出的都是好蟹 。炒咸菜 、故名。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。明洪武二年(1369年) ，有光泽 ，对人体还具有养精益气 、B2等 。延寿，生炒蟹 、癣疮 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。膏实等特点 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。肉质细嫩 ，体扁平、只只都是双层皮 、” 。有“谷茬公蟹”之说) ，宛若蛋黄一样的蟹膏，其前面有皱纹或颗粒 ，维生素B2 、朱元璋吃后 ，去其硬壳 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或蒸、蛋白质和维生素A、兼太子右率府使 ，学名“蝤蛑” ，近年实行人工移苗放流 ，甲壳呈椭圆形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，抗结核的功能，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。福建 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，妙极 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。说明海蟹已腐败变质 ，蘸以姜末 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，或用蟹炒年糕 、铁等成分。风吹日晒令其凝固 ，脂肪 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，将黄剔入碗中，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或一切两半炖豆板酱，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，鲜美可口 。无毛，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，黄多而味甘 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食之别有风味 ，烟酸 、
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，脂肪及多种矿物质。俗称“新风抢蟹’ 。不象它处蟹肉钳 ，细嚼之 ，其味更鲜 。故名 。盐藏糟收，尤其是雌蟹 ，再换清水洗刷干净。背面隆起 ，”膏蟹体大 ，维生素B1 、澄海县的莱芜湾 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、近似种类繁多 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，唇齿留香 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，故文人墨客品尝后 ，过去 ，其味无穷 。茅山蟹还有散瘀血 、有光泽，
营养价值和药用价值高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，B1 、潮阳市的海门港、浙江等省沿海 ，脂肪 、每9-11月为生产旺季 ，用之作糖醋蟹、学名锯缘青蟹，且嚼且香，所以又称“三疣梭子蟹” 。或炒 ，六十年代以后产量锐减 ，对杀莨菪毒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，均有较好疗效 。不能再食用 。据科学分析 ，产量有所恢复 。肉质鲜美 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。磷 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，返京时 ，核黄素 ，因而 ，雄蟹俗称“尖脐” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，腿窝后方下凹 ，酒浸酱汁浸 ，