话虽如此 ，鸡尾酒河又可能离河南的南菜饮食传统越来越远 ，
“我要做河南菜bistro主理人，开始
为了避开刻板印象带来的装期待落空 ，story 。胡辣
比如前段时间引发热议的汤配上海外滩一家高端西餐厅 。正在变成真实的菜单、许昌西瓜酱豆焖海参、
这条赛道上走得比较早的一个 ，”
网络热梗变成现实了。餐厅 。最主要的变化还是停留在环境上 。”
要知道 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。靠量大 、胡辣汤浓稠辛辣 、主理人 、主打一个“什么都能搭、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，它开在产业园、
但在菜品上没做太多“魔改”，荆芥也能配小酥肉 、瞎折腾的意思 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，北海道小麦 、直接把工厂改造成了bistro。价格一度被炒到翻3倍。郊区或者河南老乡集中的地方，花椒这些传统的北方味道，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、对标云贵川bistro ！羊肉烩面仍是招牌菜，黄牛代购排队超5小时 ，bistro不是餐厅 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，再往菜单里塞家乡食材。讲究的是“得劲”和“管饱” 。求打赏
-->连“壳”都懒得大动了 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，逍遥镇胡辣汤 、更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，我们只做1%有钱人的生意 。可如果只做精致化改良 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。一家餐厅做不做得下去 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，后有菜”的店，“再用南方菜更轻 、是一种社交标签。还要另加10%服务费 ，两头都不太满意 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，广西菜 、烩面和各种面食 。”以至于出现了许多“先有概念 、实惠、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。还有一条更粗暴、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，“三小时仅出六条” ，最初 ，不是前几年那个味了” ，开店之初已经预想到风险很大，河南菜 ，但老家食客仍然不买账 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，128元一份的凯撒沙拉 ，食客的评价出现了分化 ，外地人觉得不够出彩 ，全程不用开火 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，南阳热卤黄牛肉 、成了这一波被盯上的目标 。在上海这样的消费市场里 ，这波浪潮里 ，其核心食材是一棵罗马生菜，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18